料理について

CHEF & CUISINE

WEDDING SCENE をより印象深く演出する料理―。

心に残るおもてなし料理の数々。ホテルウエディングならではの特別な日を華やかに彩るウエディングメニューはゲストにとっても楽しみのひとつ。
福岡ならではの海の幸や、旬の野菜など、厳選食材を使用したメニューは、いずれも出来たてがすぐにサーブできるよう創意工夫されています。
シェフからの祝福の想いを美味しい料理に込めて、ゲストの皆様へお届けいたします。

シエル

アクア

ヴェント

ニーナ

Ciel’s MENU

  • なめらかなシュームース ゼリー寄せ 半熟卵添え
  • 帆立貝のミルフィーユサラダ仕立て or 御祝の和前菜(子宝数の子とろろ・合鴨獅子唐・海老美鈴・丹波黒豆松葉)
  • 御造り(鯛松皮重ね・中トロ・間八・甘海老麹和え)
  • 冷たいポテトのヴィシソワーズ ナスとフォアグラのポワレを添えて or マッシュルームのクリームスープ パイ包み焼き or 紅白餅入り御祝雑煮
  • 伊勢海老のヴァプール 彩り野菜のレギュームソース or 鮑のポワレ ブルギニヨン風
  • お口直しのシャンパンシャーベット
  • 九州産黒毛和牛ロース肉のグリル ポルチーニソース or 九州産黒毛和牛ヒレ肉のグリルフォアグラ添え 赤ワインソースと共に
  • 七福茶碗蒸し
  • 軽く炙った博多明太子茶漬 or 寿司(海老・鯛・玉子)or 赤飯
  • 至福のタンバルエリーゼ or クレームブリュレと想い溢れるマロンフィルタージュ
  • コーヒー

PRICE : お一人様 15,000円(税・サービス料別)

※表示価格には別途税金・サービス料が加算されます。

Acqua’s MENU

  • フォアグラのフラン彩り野菜を添えて
  • お祝いの和前菜 (胡麻豆富水晶・鶏親子の吹き寄せ・彩りなますと丹波黒豆金箔)
  • 御造り(鯛松皮重ね・鮪・烏賊鹿の子)
  • 紫いものクリームスープ or 紅白餅入り御祝雑煮
  • オマール海老のロティ ブールブランソース バジル風味
  • お口直しのレモンシャーベット
  • 牛フィレ肉のステーキ 木の子のクリーム添え エシャロットソースと共に
  • ニース風サラダ or 七福茶碗蒸し
  • 鯛茶漬
  • 2色のフロマージュブランのムース フルーツ添え
  • コーヒー

PRICE : お一人様 13,000円(税・サービス料別)

※表示価格には別途税金・サービス料が加算されます。

Vient’s MENU

  • オードブルヴァリエ(パンプキンとカリフラワーのなめらかなムース・帆立貝とサーモンの共演タルタル風・生ハムで包んだフォアグラのムース赤ワインジュレを添えて) or お祝いの和前菜(胡麻豆富水晶・鶏親子の吹き寄せ・彩りなますと丹波黒豆金箔)
  • 御造り(鯛松皮重ね・鮪・甘海老麹和え)
  • 西洋牛蒡のクリームスープ or 鰹一番出汁の澄まし仕立て
  • 天草鯛と海老のワイン蒸し2色ソース
  • お口直しの天草晩柑シャーベット
  • 和牛ロースのグリル ロベールソースと共に
  • 軽く炙った博多明太子茶漬
  • 福岡あまおうのムース 季節のフルーツを添えて
  • コーヒー

PRICE : お一人様 11,000円(税・サービス料別)

※表示価格には別途税金・サービス料が加算されます。

Nina’s MENU

  • 半熟卵とスモークサーモンのバルサミコ風味
  • ポロ葱とポテトのクリームスープ
  • 鯛のロースト 色鮮やかな2色のオレンジソースで
  • お口直しのカボスのシャーベット
  • 牛ヒレ肉のポワレ もろみ味噌の柚子風味ソースとともに
  • リーフサラダ
  • キャラメルショコラのムース ブルーベリーとクリームチーズのジェラード
  • コーヒー
  • パン

PRICE : お一人様 9,000円(税・サービス料別)

※表示価格には別途税金・サービス料が加算されます。

Chef’s Message
シェフからのメッセージ

ご案内させていただくメニューは、
幅広い年齢層の方々にご満足いただけるよう、和洋折衷を中心にご用意しました。

創意をこらした最大のおもてなしを、
華やかな祝宴のテーブルに添えさせていただきたい一心で、各種メニューをコーディネートいたしました。
おふたりとゲストの皆様に”美味しい想い出”をお持ち帰りいただけるよう、一皿一皿、真心を込めてご用意させていただきます。

人生の大切な一日を迎える皆様が、幸せな気持ちになっていただけたら幸いです。

ホテルセントラーザ博多 総料理長 河野 智
2012年 6月 日本エスコフィエ協会 ディシプル受賞